Kolhydrater, proteiner och fetter

En allsidig kost ska innehålla en kombination av alla de näringsämnen som behövs för att hålla kroppen frisk och i gott skick. Detta innebär rätt balans av så kallade ”makronäringsämnen” – kolhydrater, proteiner och fetter.

Kolhydrater

Kolhydrater bryts ned i kroppen och bildar glukos, som är kroppens grundläggande bränsle och som ger energi. Mat som innehåller kolhydrater omfattar produkter som är rika på stärkelse och/eller socker, t.ex. bröd, pasta, ris, kakor och kex, och ger 4 kilokalorier per gram.

Proteiner

Proteiner är kroppens byggmaterial, som bidrar vid tillväxt och reparation av kroppens vävnader, t.ex. muskler, hud. Mat som innehåller protein, t.ex. mejeriprodukter, kött, nötter och baljfrukter, ger 4 kilokalorier per gram.

Fetter

Fetter tjänar som energiförråd och isolator. De tillhandahåller också ”essentiella fettsyror”, som behövs för att hjälpa kroppen att ta upp vissa nödvändiga vitaminer. Fetter är rika på kalorier (9 kilokalorier per gram), och även om vissa typer ska ätas med måtta (se ruta nedan), kan vissa personer som har svårt att öka i vikt få rådet att äta mer fettrik mat.

Mättade och omättade fetter Mättade fetter kan öka kolesterolnivån i blodet. De kallas även animaliska fetter, eftersom de främst finns i animaliska produkter såsom feta köttbitar, ister och flott, vissa margariner och mejeriprodukter såsom standardmjölk, hårdost, grädde och smör, och i kakor, kex, pajer och bakelser. Mättat fett kan också finnas i vissa vegetabiliska oljor såsom kokos- och palmolja. Omättade fetter kan sänka kolesterolnivån i blodet och omfattar de fleromättade fetter som finns i solros-, majs- eller sojaolja, samt de enkelomättade fetter som finns i raps- (canola) och olivolja.